Dadolata di Verdure
Contorno a base di Zucchine
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Ingredienti per 4 persone
3 Peperoni Rossi
5 Zucchine
1 Cipolla
2 Spicchi Aglio
2 Rape GiÓ Lessate
100 gr Fagiolini GiÓ Lessati
2 Cucchiai Olio d'oliva
6 Pomodori Maturi
1 Cucchiaio Concentrato di Pomodoro
1 Pizzico Timo
1/2 Foglia Alloro
1 Foglia Salvia
1 Pizzico Zucchero
Sale
Pepe
Preparazione:
Lavate i peperoni e le zucchine e tagliateli a piccoli dadini.
Sbucciate l'aglio e la cipolla e tritateli separatamente.
Tuffate i pomodori per alcuni istanti in acqua bollente, privateli della pelle, spremeteli leggermente per far uscire l'acqua e i semini, quindi spezzettateli grossolanamente e metteteli in una casseruola con il concentrato di pomodoro, il timo, la salvia, l'alloro, lo zucchero, il sale necessario e una macinata di pepe.
Aggiungete un bicchiere d'acqua e fate cuocere a calore moderato per 20 minuti.
Al termine eliminate le erbe aromatiche e frullate la salsa, poi lasciatela raffreddare e passatela al setaccio.
In un'altra casseruola fate scaldare l'olio d'oliva e rosolatevi la cipolla e i peperoni, a calore moderato, fino a quando saranno appassiti.
Aggiungete le zucchine e l'aglio e fate soffriggere tutt'assieme per 4-5 minuti a fuoco vivo, in modo che le verdure rimangano croccanti.
Lasciatele raffreddare, quindi distribuitele in quattro formine e lasciate riposare per un quarto d'ora.
Trascorso questo tempo, sformate la preparazione su quattro piatti individuali, versate attorno a ciascun mucchietto di verdura la salsa preparata, guarnite con fagiolini verdi e dadini di rapa e servite.
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