Enchiladas Verdes
Antipasto a base di Pomodori Verdi
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Origine: Messico
Ingredienti per 4 persone
250 gr Pomodori Verdi
150 gr Arachidi Pulite
100 gr Formaggio Fresco
18 Tortillas
5 Peperoni
2 Petti di Pollo Lessati e Tritati
1 Cipolla
1 Ciuffo Prezzemolo
2 Cucchiai Olio d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
Far bollire i pomodori in acqua salata per pochi minuti, scolarli e tritarli con i peperoni, precedentemente abbrustoliti, pelati e privati dei semi, le arachidi e il prezzemolo pulito.
Far soffriggere il composto in padella con l'olio e unirvi un po' del brodo di cottura dei petti di pollo; aggiustare di sale e pepe.
Immergere le tortillas ancora calde in questo composto e riempirle con il pollo tritato.
Arrotolarle, porvi sopra altra salsa, il formaggio grattugiato e la cipolla tritata.
Servirle ben calde.
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