Enchiladas Yucatecas
Antipasto a base di Peperoni
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Origine: Messico
Ingredienti per 4 persone
250 gr Pomodori Piccoli da Insalata Non Troppo Maturi
100 gr Formaggio Caciotta Fresca
18 Tortillas
6 Peperoni Grandi
2 Spicchi Aglio
2 Uova Sode Tritate
1 Cipolla
1 Mazzetto Ravanelli Tagliati a Fettine
2 Cucchiai Olio d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
Abbrustolire i peperoni sulla piastra, pulirli e privarli dei semi.
Metterli in acqua bollente salata, scolarli dopo qualche istante e tritarli con i pomodorini precedentemente arrostiti, la cipolla e gli spicchi d'aglio.
Far soffriggere il composto ottenuto in 2 cucchiai di olio; aggiustare di sale e pepe.
Immergere le tortillas ancora calde in questa salsa, riempirle con le uova sode e con altra salsa, arrotolarle e ricoprirle con il formaggio grattugiato.
Servire le tortillas decorate con fettine di ravanelli.
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