Fagottini di Trippa
Secondo di Carne a base di Vitello
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Ingredienti per 4 persone
500 gr Trippa di Vitello
150 gr Formaggio Pecorino Piccante
Prezzemolo
1 Spicchio Aglio
300 gr Polpa di Pomodoro
1 Cipolla
Alcune Foglie Basilico
Olio d'oliva Extra-vergine
Sale
Paprica (o Peperoncino in Polvere)
Preparazione:
Pulite la trippa raschiandola sotto un getto di acqua calda e fatela poi lessare in abbondante acqua salata.
Scolatela al dente e tagliatela in quadrati di 5 cm circa di lato.
In mezzo a ogni quadratino sistemate un cubetto di pecorino piccante e un pizzico di prezzemolo e aglio tritati insieme.
Chiudete i quadratini di trippa a triangolo e fissatene i bordi con uno stecchino.
Scaldate dell'olio, fatevi appassire una cipolla tagliata finemente, unite poi la polpa di pomodoro e qualche foglia di basilico; fate cuocere per 10 minuti, quindi unite i fagottini e spolverate con poco sale e paprica o peperoncino in polvere.
Continuate la cottura per altri 10 minuti e servite.
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