Fegato di Tacchino con Patate e Porri
Secondo di Pollame a base di Tacchino
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Ingredienti per 2 persone
250 gr Fegato di Tacchino
5 gr Strutto
5 gr Burro
Sale
Pepe Bianco
8 cl Fondo Scuro di Pollame (v. Ricetta)
per il Contorno:
200 gr Porri
300 gr Patate
100 gr Funghi Porcini
20 cl Salsa Vellutata per Pollame (v. Ricetta)
10 gr Burro
1 Scalogno Tritato
Sale
Pepe Bianco
1 Grattatina Noce Moscata
1 Cucchiaio Panna Montata
Preparazione:
Pulite i porri, tagliateli a fettine di mezzo centimetro di spessore e scottateli in acqua bollente per pochi minuti.
Lessate le patate senza sbucciarle, in una pentola con acqua bollente, poi pelatele e affettatele.
Fate scaldare la salsa vellutata in una casseruola, a fuoco dolce, poi unite le patate e i porri.
Soffriggete i porcini e lo scalogno tritato in un tegame col burro, a calore moderato per 4-5 minuti, quindi trasferiteli nel recipiente con gli ortaggi.
Portate a ebollizione e insaporite con il sale necessario, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata.
Lavate il fegato, asciugatelo con della carta assorbente da cucina e fatelo rosolare a fuoco vivo in una padella con lo strutto caldo.
Quando il fegato sarÓ ben dorato da tutti i lati, unite il burro e fatelo schiumare, infine insaporitelo con sale e pepe, toglietelo dalla padella e tenetelo in caldo.
Diluite il fondo di cottura con il fondo di pollame e fate ridurre il tutto della metÓ a fuoco basso.
Unite alle verdure la panna, quindi distribuitele in due piatti individuali insieme al fegato tagliato a fette e alla salsetta preparata con il suo fondo di cottura.
Servite subito.
--- Vini consigliati: Rosato di Squinzano oppure RosÚ di Toscana Brolio.
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