Filetti di Branzino con Crema di Cipolle
Secondo di Pesce a base di Branzino
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Ingredienti per 4 persone
1500 gr Branzino (pesci da 750 gr l'uno)
800 gr Cipolle Gialle
50 gr Pancetta Tesa a Fettine
Prezzemolo
120 gr Olio d'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe Nero
Preparazione:
Infornate a 180 gradi le cipolle che dovranno essere di media grossezza, senza sbucciarle.
Fatele cuocere per circa 1 ora, o finché saranno molto morbide.
Mentre le cipolle cuociono, squamate i branzini, eviscerateli, lavateli e sfilettateli privandoli anche della pelle.
Quando le cipolle saranno quasi cotte, salate, pepate i filetti di branzino, fateli rosolare a fuoco vivo in 20 g di olio e, separatamente, in una padella antiaderente, rosolate a fuoco moderato le fettine di pancetta ridotte a striscioline.
Sfornate le cipolle, pelatele, passatele al mixer ottenendo una densa crema; insaporitela con un pizzico di sale, 100 g di olio e una generosa manciata di pepe.
Distribuitela nei piatti da porzione, sopra sistematevi i filetti rosolati, completate con la pancetta e con un trito di prezzemolo, quindi servite.
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