Filetto di Coniglio in Crosta
Secondo di Carne a base di Coniglio
PopolaritÓ nei Secondi di Carne: (472 Click)
Origine: Abruzzo
Ingredienti per 6 persone
1 Coniglio
250 gr Polpa di Vitello
250 gr Polpa di Maiale
50 gr Fegatini di Coniglio
200 gr Carote, Peperoni e Patate
100 gr Cipolla Tagliata Finemente
3 Spicchi Aglio Schiacciato
40 cl Olio d'oliva Extra-vergine
20 cl Vino Bianco
3 Uova
100 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato
150 gr Pancetta Affumicata
500 gr Pasta Sfoglia
Sale
Preparazione:
Disossare il coniglio cercando di non far strappare la pelle e tenere da parte.
Macinare la polpa di vitello e maiale molto finemente e tagliare le verdure a brunoise (piccoli quadrettini).
Tagliare i fegatini a pezzetti e farli saltare velocemente in padella con olio caldo.
Dentro una casseruola , versare l'olio, la cipolla, la carne macinata, la verdura e lasciare rosolare tutto insieme.
Bagnare con il vino bianco, versare i fegatini, lasciare evaporare il vino e ritirare dal fuoco.
A parte sbattere le uova con il parmigiano e farli incorporare alla carne.
Lasciare raffreddare.
Prendere il coniglio disossato, stenderlo e poggiare sulla parte centrale il ripieno precedentemente preparato.
Arrotolare, legare e fare rosolare per bene tutta la parte esteriore con dell'olio d'oliva.
Tirare fuori, fare raffreddare.
Stendere la pasta a sfoglia, poggiarci la pancetta affumicata affettata finemente, poggiare il coniglio e arrotolare chiudendo i bordi pennellando con dell'uovo sbattuto.
Poggiare dentro una teglia imburrata e passare a terminare la cottura in forno per circa un'ora a 180 gradi - 200 gradi C.
A cottura ultimata, tirare fuori, poggiare dentro un luogo tiepido e lasciare riposare per 15 minuti.
Affettare e servire ben caldo accompagnando con fave e cascigni soffocati in padella.
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