Flan di Cardi (2)
Contorno a base di Cardi
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Piemonte
Alba
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Ingredienti per 6 persone
600 gr Cardi
4 Uova
100 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato
Burro
Sale
Pepe
Preparazione:
Lavate bene i cardi, fateli a pezzi allontanando i filamenti (la varietÓ migliore Ŕ chiamata Gobbo di Vaccheria) e poi lessateli in abbondante acqua per dieci-quindici minuti.
Lasciateli raffreddare e tagliateli finemente con la mezzaluna.
Fateli quindi insaporire nel burro in una padella a fuoco moderato; aggiustate di sale.
DopodichŔ versateli in una terrina, aggiungete il parmigiano grattugiato, amalgamate e poi incorporate i tuorli delle quattro uova.
A parte montate a neve i bianchi e quindi uniteli al composto.
Pepate, amalgamate ancora, ed infine versate in una forma da budino o in formine monodose imburrate.
Fate cuocere in forno a bagnomaria a 180 gradi per un trentina di minuti, controllando la cottura con un coltello: la lamina deve fuoriuscire asciutta a flan cotto.
Servitelo caldo irrorato di bagna caoda.
Vino consigliato: Dolcetto d'Alba.
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