Focaccia di Gordona
Antipasto a base di Farina Bianca
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Ingredienti per 4 persone
400 gr Farina Bianca
2 Manciate Polenta Sbriciolata
Latte
Burro
Sale
Preparazione:
Mescolare in acqua e latte tiepido 3/4 etti di farina, 2 manciate di polenta sbriciolata, sale e impastare.
Spianare la pasta alta circa 1 cm su di una pi˛ta di media dimensione, precedentemente scaldata - ma non troppo - con la faccia di cottura rivolta verso la fiamma; spalmare la pasta con burro e segnarla con una forchetta, facendo anche dei buchi per evitare il formarsi di bolle durante la cottura.
A differenza degli altri cibi, tutti cotti con la pi˛ta orizzontale, in questo la pietra deve essere tenuta verticale di fronte al fuoco moderato, girandola pi¨ volte sui suoi lati fino a cottura di ogni parte.
Il fuoco deve avere una una bella fiamma con legna sottile.
Prima di servire, cospargere di burro fresco.
Questa Ŕ la focaccia 'tarŔda', come dicono a Gord˛na, per distinguerla da quella 'levŔda', che viene impastata con l'aggiunta di un pizzico di lievito di birra, aspettando un paio d'ore prima di metterla al fuoco.
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