Fondo Bruno
Salsa a base di Manzo
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Ingredienti per 4 persone
500 gr Spalla di Manzo Disossata
500 gr Garretto di Manzo
200 gr Ossa di Manzo Triturate Finemente
1 Cucchiaio Grasso d'arrosto (o Burro)
2 Carote
2 Cipolle
1 Mazzetto Prezzemolo, Timo, Alloro
150 cl Brodo di Carne
Sale
Preparazione:
Cospargete le carni di grasso d'arrosto o di burro; condite con sale e fate dorare in una placca nel forno.
Affettate carote e cipolle e disponetele sul fondo di una casseruola; sopra mettete le ossa, il mazzetto guarnito e la carne che avrete dorato.
Coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco minimo per un quarto d'ora.
Bagnate con qualche cucchiaiata di brodo e fate ridurre di 3/4.
Aggiungete il brodo rimasto, portate ad ebollizione, schiumate, abbassate la fiamma e continuare la cottura a fuoco dolcissimo per 5 ore.
Sgrassate, controllate di sale e passate il liquido attraverso una tela fine.
Usate la carne per altre pietanze.
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