Fumet di Pesce
Salsa a base di Pesce
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Ingredienti per 4 persone
500 gr Teste, Lische e Ritagli di Pesce Fresco
25 gr Cipolla Tagliata a Fette Sottili
6 Funghi Champignon (pelle)
Alcune Gocce Succo di Limone
1 Mazzetto Prezzemolo
50 cl Acqua
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
10 Granelli Pepe Nero
1 Cucchiaio Sale
Preparazione:
Mettete tutti gli ingredienti (escluso il pepe) in una pentola; ponetela sul fuoco forte e portate a vivace ebollizione.
Schiumate molto accuratamente, abbassate il fuoco e fate bollire adagio per 20 minuti; unite i granelli di pepe e lasciate cuocere, sempre a calore moderato, per altri 20 minuti.
Filtrate attraverso un colino fine, raccogliendo il fumet in un recipiente di vetro a chiusura ermetica.
Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente e sistematelo in frigorifero fino al momento del l'uso.
Questo fumet di pesce semplificato Ŕ assai utile per la preparazione di salse che accompagnano il pesce e pu˛ anche essere utilizzato per il fondo di cottura dei pesci brasati.
Volendo, potrete aggiungere, a vostro gusto anche altre erbe aromatiche, quali timo e alloro.
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