Galantina ai Sottaceti
Secondo di Carne a base di Maiale
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Ingredienti per 10 persone
1 Testa Maialino da Latte
250 gr Cotenne di Maiale
120 gr Lardo di Maiale
1 Carota
1 Cipolla
100 cl Acqua
100 cl Vino Bianco
Prezzemolo
Sottaceti (cetrioli, Olive, Cipolline)
Preparazione:
Disossate la testa del maiale e togliete la lingua, tagliate le orecchie e le cotenne a pezzi.
Cuocete il tutto in acqua e vino con gli aromi per 4 ore.
Guarnite la testa con del lardo a pezzi e all'interno mettete le cotenne e le orecchie tagliate a pezzi, lasciate così la testa per 24 ore.
Dopodichè tagliatela a fettine e successivamente a strisce.
Disponete la carne in un vassoio e bagnatela con abbondante aceto.
Lasciate a marinare per 2 ore.
Prima di servire togliete l'aceto e guarnite con cipolline, cetrioli e olive sott'aceto, cipolla fresca e prezzemolo.
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