Gallina 'mbriaca
Secondo di Pollame a base di Pollo
Popolarità nel Pollame: (448 Click)
Origine: Umbria
Lazio
Orvieto
Ingredienti per 6 persone
1 Pollo Ruspante Tagliato a Piccoli Pezzi
100 cl Vino Rosso
1 Cipolla Piccola
1 Costa Sedano
1 Carota
1 Spicchio Aglio
Salvia
Rosmarino
1 Rametto Timo Fresco
Alcune Foglie Prezzemolo
Farina
Sale
Pepe in Grani
Olio d'oliva
Preparazione:
La gallina 'mbriaca è un tipico piatto della cucina del centro Italia, e richiede materie prime di ottima qualità.
Come per tutte le ricette di tradizione, ne esistono diverse varianti; quella che vi proponiamo è stata più volte collaudata con successo.
Di rigore l'abbinamento con un vino umbro o toscano: Sangiovese, Montefalco Rosso, un Chianti giovane...
Preparate la marinata: mescolate in una bacinella sufficientemente capiente cipolla, aglio, carota, sedano e prezzemolo, che avrete grossolanamente tritato, e alcuni granelli di pepe nero con circa tre quarti di litro di vino; aggiungete il pollo a pezzi e lasciate marinare in frigorifero per almeno una notte.
La cottura.
Preparate un mazzetto odoroso con rosmarino, alcune foglie di salvia, timo a piacere e legatelo con del filo di cotone; eviterete così di trovarvi il sugo di cottura pieno di foglioline.
In una larga padella fate scaldare l'olio con il mazzetto odoroso; quando l'olio fuma aggiungete i pezzi di pollo ben scolati, e fateli rosolare a fuoco vivace da ogni lato, badando che non attacchino.
Quando la carne avrà preso colore, salate, spolverizzate con una manciatina di farina e fate brevemente insaporire; aggiungete il vino rimasto (non quello della marinata) e continuate la cottura a fuoco lento e a padella coperta sino a che il pollo sarà ben tenero.
Se dovesse asciugare troppo aggiungete poca acqua o altro vino rosso.
Servite ben caldo, accompagnato da patate al forno.
VOTA questa ricetta
0
50%
0
50%
Ricette correlate nel Pollame:

La gallina ubriaca
6 persone. Umbria. Lazio. Orvieto.
533 Click
© Ricette by www.PaginaInizio.com su archivi testuali di G.Musilli (dbricette.it)

Ricette PaginaInizio

© Ricette PaginaInizio
Adv Solutions SRL  (Dal 2005)
Home page Ricette | Cucina tipica | Contatti
Ricette su Facebook