Gnocchetti Tirolesi
Primo piatto a base di Uova
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Ingredienti per 4 persone
200 gr Farina
3 Uova
3 Cucchiai Latte
1 Cucchiaio Olio d'oliva Extra-vergine
Sale
per il Condimento:
100 gr Speck (fette da 100 gr)
1 Mazzetto Erba Cipollina
1 Cipolla Piccola
2 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato
5 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Preparazione:
Preparare gli spatzli: mettere in una terrina la farina, le uova, il latte e il sale; lavorare energicamente il composto fino ad ottenere una pasta molto morbida.
Portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata; mettere la pasta nell'apposito utensile sopra la pentola e far scendere gli spatzli nell'acqua (in mancanza dell'utensile versare il composto nell'acqua con un cucchiaino).
Scolarli con la schiumarola appena vengono a galla, versarli in acqua fredda e farli raffreddare; scolarli di nuovo e stenderli in una pirofila spennellata d'olio affinché non attacchino.
Conservare un poco di acqua di cottura che può servire per il condimento.
Preparare il condimento: tagliare a striscioline lo speck; pulire la cipolla, lavarla e tritarla finemente; metterla in un tegame con l'olio e farla appassire senza lasciarla colorire; unirvi le striscioline di speck e farle appena scaldare; salare e pepare.
Aggiungere infine l'erba cipollina, lavata e tritata, e gli spatzli e farli scaldare mescolandoli con un cucchiaio di legno; aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura degli spatzli se necessario.
Versarli nel piatto di portata e servirli subito accompagnandoli con il formaggio grana grattugiato.
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