Gnocchi al Maiale
Primo piatto a base di Puntine di Maiale
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Origine: Ciociaria
Lazio
Ingredienti per 4 persone
400 gr Patate
250 gr Farina di Grano
1 Uovo
Sale
per il Sugo:
500 gr Puntine di Maiale
4 Cucchiai Conserva di Pomodoro
1/2 Cipolla
1 Peperoncino
Vino Bianco
Olio d'oliva
1 Pizzico Sale
Preparazione:
Gli gnocchi: immergere le patate in acqua fredda e farle cuocere con la buccia, pelarle ancora bollenti e passarle al setaccio.
Intriderle con la farina, l'uovo e un pizzico di sole, lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, ma non troppo duro, tirarlo a cilindri sottili e tagliarlo a tocchetti lunghi tre centimetri circa; spolverizzarli leggermente di farina e uno allo volta scavarli al centro con il pollice.
Il sugo: mettere in un tegame le puntine con un goccio di olio e la cipolla affettata; rosolare e bagnare con un po' di vino bianco; appena il liquido Ŕ evaporato aggiungere il pomodoro, il peperoncino e un pizzico di sale; cuocere a fuoco lento per un'ora, rimescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo lessare gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata.
Scolare e condire.
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