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Gnocchi alla Parigina |
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| Primo piatto a base di Uova Popolarità nei Primi piatti:
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Francia Parigi Preparazione: 40 minuti Cottura: 20 minuti Calorie: 740 |
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Ingredienti per 4 persone
150 gr farina 150 gr burro 25 cl latte 10 cl panna fresca 6 cucchiai formaggio Gruyère grattugiato 4 uova 2 cucchiai formaggio parmigiano reggiano grattugiato 1 tazza besciamella 1 pizzico noce moscata Sale Pepe |
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 Preparazione: Portate il latte a ebollizione con un pizzico di sale, uno di noce moscata e 100 g di burro.Setacciate la farina e, via dal fuoco, versatela in un colpo solo nel liquido bollente mescolando con energia. Rimettete sul fuoco e fate cuocere, sempre mescolando, finché il composto sarà liscio e omogeneo: deve staccarsi dalle pareti della pentola. Togliete l'impasto dalla fiamma e, non appena si sarà intiepidito, incorporate una dopo l'altra le uova e poi il parmigiano reggiano. Fate bollire abbondante acqua salata in una casseruola larga e non troppo alta. Trasferite il composto degli gnocchi in una tasca da pasticceria con bocchetta grossa e liscia e fatelo cadere a pezzetti di 3 cm circa nell'acqua. Cuocete gli gnocchi per pochi minuti dopo la ripresa del bollore, controllando che siano sodi. Poi scolateli. Trasferite gli gnocchi in quattro piccole pirofile ben imburrate e copriteli con la besciamella che avrete arricchito con la panna, una macinata di pepe e la metà del formaggio gruyère. Distribuite in superficie qualche fiocchetto di burro ammorbidito e il gruyère rimasto, quindi gratinate in forno molto caldo, finché gli gnocchi si gonfiano e prendono un bel colore dorato. Serviteli subito. |
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