Gratin di Aragoste in Salsa
Secondo di Pesce a base di Aragosta
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Ingredienti per 2 persone
1 Piccola Aragosta
100 gr Carote
80 gr Radice di Prezzemolo
100 gr Rape
1 Scalogno
1 Peperoncino Piccante
2 Cucchiai Olio d'oliva
Sale
Pepe Bianco
12 cl Acqua
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
20 gr Tartufo Nero
per la Salsa:
250 gr Peperoni Gialli
1 Tuorlo d'uovo
Sale
Pepe Bianco
50 gr Burro Fuso
Preparazione:
Se avete acquistato l'aragosta ancora viva, immergetela in una pentola piena d'acqua bollente, chiudete il recipiente e, non appena l'acqua riprende il bollore, estraete il crostaceo e fatelo raffreddare sotto l'acqua corrente.
Tagliate a julienne le carote, le rape e la radice di prezzemolo; tritate finemente lo scalogno; private il peperoncino dei semi e delle membrane bianche interne e tritate anch'esso.
Per il ripieno: fate rosolare lo scalogno tritato in un tegame con l'olio ben caldo, a calore dolce per 2-3 minuti.
Prima che il soffritto prenda troppo colore, unite il peperoncino tritato e la julienne di verdura, cospargete con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate insaporire per qualche minuto.
Bagnate con l'acqua e proseguite la cottura per 10 minuti; cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato e tenetela in caldo.
Tagliate a metÓ l'aragosta nel senso della lunghezza, servendovi di un robusto coltello con la lama seghettata, eliminate le interiora e togliete la polpa dalla coda.
Lavate con cura il carapace sotto l'acqua corrente.
Lavate i peperoni gialli, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, quindi frullate la polpa.
Passate al setaccio la purea ottenuta e raccogliete il ricavato in una casseruola.
Mettete questa in un recipiente pi¨ grande, pieno d'acqua, e lavorate la purea di peperone a bagnomaria, usando una frusta, fino a ottenere un composto gonfio.
Incorporatevi un tuorlo d'uovo, sale e pepe appena macinato e continuate a montare il composto fino a quando sarÓ ben gonfio.
Toglietelo allora dal bagnomaria e incorporatevi il burro fuso e tiepido.
Distribuite nei mezzi carapaci svuotati il ripieno preparato, su questo ponete la polpa dell'aragosta e il tartufo affettati, alternandoli, coprite con il composto montato e fate gratinare in forno (200 gradi) per 6-7 minuti.
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