Grattata di Pasta Fresca con Cannellini, Vongole e Ciliegini Salentini
Primo piatto a base di Vongole Veraci
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Ingredienti per 6 persone
100 gr Fagioli Cannellini
15 gr Aglio e Peperoncino
300 gr Vongole Veraci
150 gr Piccoli Spicchi di Pomodorini Ciliegia
8 cl Olio d'oliva Extra-vergine
50 gr Prezzemolo
250 gr Farina Bianca 00
50 gr Farina di Semola
180 gr Uova Pastaia
Sale
Pepe
Dado
Preparazione:
Bollire i fagioli cannellini.
Tritare aglio e peperoncino.
Spadellare le vongole, i pomodorini ciliegia, l'olio.
Tritare il prezzemolo.
Impastare la farina, la farina di semola, le uova pastaia.
Insaporire con sale, pepe e dado.
Mentre cuociamo i fagioli, impastare la pasta fresca (che deve risultare dura dura), pulire le vongole, aprirle e togliere l'anima saltare in padella con olio e il fondo di aglio e peperoncino; a questo punto metteremo i fagioli cotti con un po' di acqua di cottura lasciar crogiolare e intercalarvi gli spicchietti di pomodoro.
Non rimane che cuocere la pasta che aiutandosi con il grattino da fare le losanghe, la gratteremo.
Una volta cotta salteremo e aggiusteremo di sapore e serviremo.
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