Gueffus
Dessert a base di Mandorle
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Sardegna
Preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 6 persone
300 gr Mandorle Pelate
300 gr Zucchero Semolato
1 Limone
2 Cucchiai Acqua di Fiori d'arancio
Liquore Villa Cedro (o Liquore Al Cedro)
Gueffus
Preparazione:
Le dosi per circa 50 'gueffus'.
Pestate nel mortaio le mandorle e riducetele in farina.
Mettete in una casseruola 150 g di zucchero e mezzo bicchiere di acqua: ponetela su fuoco moderato e sempre mescolando lasciate che lo zucchero divenga un denso sciroppo.
Aggiungete allora la farina di mandorle, la scorza grattugiata del limone e due cucchiaiate di acqua di fiori d'arancia.
Fate cuocere, mescolando sovente, sino ad avere un composto bene asciutto: versatelo allora sul tavolo di marmo pulitissimo o su un largo piatto porcellanato.
Quando l'impasto sarÓ divenuto tiepido bagnatevi le mani con il liquore e formate con il composto una cinquantina di palline grosse quanto una nocciola.
Rigiratele nel restante zucchero, coprendole perfettamente, quindi incartatele una per una come delle caramelle usando prima carta metallizzata e poi velina colorata che sfrangerete alle estremitÓ.
Conservatele in scatole di latta o in vasi.
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Licenza foto: Cristiano Cani - CC BY 2.0 foto modificata
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