Huanchinango a la Veracruzana
Secondo di Pesce a base di Dentice
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Origine: Messico
Ingredienti per 4 persone
6 Filetti di Dentice
Sale
Pepe
3 Lime (succo)
1 Tazza Farina
150 gr Olio d'oliva
3 Spicchi Aglio
1/2 Cipolla Tagliata Ad Anelli
3 Peperoncini (privati Dei Semi) Tagliati a Striscioline
3 Foglie Alloro
1 Pizzico Timo in Polvere
6 Pomodori Arrostiti Spellati e Tritati
4 Tazze Brodo di Pesce
1/2 Tazza Olive Verdi
6 Peperoncini Sott'aceto
Tortillas
Preparazione:
Lavare i filetti di pesce e condirli con sale e pepe; metterli su un piatto e bagnarli con il succo di lime.
Lasciar riposare per 10 minuti, quindi asciugare i filetti con uno strofinaccio pulito.
Infarinare entrambe le parti dei filetti e friggerli nell'olio caldo finché saranno biondi.
Scolarli e conservare l'olio di cottura.
In questo olio far imbiondire l'aglio, toglierlo e soffriggere la cipolla, i peperoncini finché il composto sarà ben amalgamato.
Aggiungere il brodo, aggiustare di sale e portare a ebollizione.
Aggiungere quindi le olive, i filetti, i peperoncini e far sobbollire per circa 10 minuti.
Servire nelle ciotole individuali accompagnando con tortillas calde.
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