Impepata di Cozze (2)
Secondo di Pesce a base di Cozze
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Ingredienti per 4 persone
1500 gr Cozze
200 gr Pomodori Perini
50 gr Olio d'oliva Extra-vergine
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Costa Sedano
1 Carota
3 Spicchi Aglio
1 Cipolla
Prezzemolo
1 Peperoncino
Pepe Nero
8 Fette Pane Casereccio del Giorno Prima
Preparazione:
Pulite e raschiate le cozze delle incrostazioni sotto l'acqua corrente, riponendole in un contenitore.
Quando avrete finito, riempitelo d'acqua pulita e aiutandovi con un cucchiaio di legno, agitate le cozze nel contenitore per qualche minuto, quindi buttate l'acqua e ripetete l'operazione.
Lasciatele a scolare.
Bollite i pomodori in abbondante acqua salata, scolateli e spellateli.
Tagliateli a pezzettini e tenete da parte.
Pulite e mondate tutte le verdure, l'aglio e la cipolla.
Fate un trito di finezza media e versate in una padella dove avrete fatto scaldare l'olio.
Fate appassire a fiamma bassa.
Versate ora le cozze nel tegame, coperchiando immediatamente.
Dopo un minuto, rimestate le cozze e bagnate con il vino bianco.
Ricoprite con il coperchio e aspettate che tutte le cozze siano aperte.
Aggiungete i pomodori e il peperoncino intero.
Proseguite la cottura, mescolando spesso, per circa 3 minuti.
Nel frattempo tostate in forno le fette di pane.
A fine cottura delle cozze, eliminate il peperoncino, versate le cozze in un piatto da portata e cospargetele di prezzemolo tritato e di un'abbondante macinata di pepe nero.
Guarnite con le fette di pane, irrorate di un filo di olio extra vergine di oliva.
Vino consigliato: un bianco tipo Martina oppure un Rosato del Salento.
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