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Insalata di Astice e Capesante con Avocado |
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| Antipasto a base di Astice Popolarità negli Antipasti:
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Ingredienti per 4 persone
1 Cucchiaio Olio d'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio Scalogno Tagliato a Dadini 4 Cucchiai Vino Bianco Secco 4 Cucchiai Fumet di Pesce (v. Ricetta) Sale Pepe Bianco 8 Capesante Già Pulite 4 Gamberetti Bolliti 1 Avocado 1 Pomodoro Grande 60 gr Zucchine 300 gr Polpa di Astice Bollita 120 gr Fagiolini Verdi 1 Cuore Insalata Lattuga Romana per la Salsa: 1/5 Cucchiaino Senape di Digione 3 Cucchiai Aceto di Vino di Buona Qualità 6 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine Sale Pepe |
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 Preparazione: Fate rosolare brevemente lo scalogno in una casseruola con l'olio d'oliva, versate il vino e il fumet di pesce, salate e pepate.Unite le capesante tagliate a fette spesse e fate cuocere a fiamma bassa per circa 1 minuto, quindi togliete la casseruola dal fuoco. Aggiungete i gamberetti e lasciate raffreddare a recipiente coperto. Ricavate dalla polpa dell'avocado tante palline usando l'apposito attrezzo, oppure tagliatela a dadini. Tagliate a dadini anche il pomodoro e le zucchine e affettate la polpa di astice. Suddividete le verdure, le capesante e i crostacei in quattro piatti individuali e conditeli con una salsina ottenuta mescolando, in una ciotola, la senape, l'aceto, l'olio, sale e pepe. |
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