Insalata di Ostriche e Spinaci
Secondo di Pesce a base di Ostriche
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Ingredienti per 4 persone
24 Ostriche
8 cl Vino Bianco Secco
2 Cucchiaini Scalogno Tritato Finemente
2 Zucchine Piccole
2 Carote
Zucchero
100 gr Spinaci
Erba Cipollina Tritata Finemente
per la Salsa:
1/2 Cucchiaino Senape di Digione
2 Cucchiai Aceto di Vino di Buona QualitÓ
6 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Preparazione:
Spazzolate accuratamente le ostriche sotto l'acqua corrente, apritele e togliete il frutto servendovi di un coltello.
In una casseruola mescolate il vino allo scalogno e fatelo bollire fino a quando si riduce della metÓ, quindi unitevi le ostriche e fate bollire ancora per pochi istanti.
Togliete subito dal fuoco e immergete la casseruola in un recipiente colmo di ghiaccio in modo da far raffreddare velocemente la preparazione, fermando la cottura.
Togliete quindi le ostriche e fate bollire nuovamente il loro fondo di cottura fino a ridurlo a due cucchiai.
DopodichŔ aggiungetevi, mescolando, la senape, l'olio e l'aceto e regolate di sale e pepe.
Lavate le zucchine, svuotatele all'interno servendovi di un levatorsoli, quindi scottatele brevemente in acqua salata e lasciatele raffreddare.
Cuocete le carote in una pentola con acqua, sale e un pizzico di zucchero, facendo attenzione che rimangano al 'dente'.
Quando le carote sono fredde, inseritene una in ogni zucchina e affettate sottilmente queste ultime.
Mettete gli spinaci crudi o appena scottati in 4 piatti individuali, guarnite con le ostriche e le rondelle di zucchine alla carota, condite con la salsina alla senape e cospargete con l'erba cipollina tritata.
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