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Insalata di Petto d'anatra Selvatica |
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| Secondo di Pollame a base di Anatra Popolarità nel Pollame:
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Ingredienti per 4 persone
4 Petti d'anatra Selvatica Cotti, Spellati 2 Arance 2 Kiwi 1 Cuore Insalata Riccia per la Vinaigrette: 1/2 Arancia (succo e Scorza) 2 cl Aceto di Lamponi Sale Pepe Bianco 1 Cucchiaio Grani di Pepe Verde 8 cl Olio d'oliva |
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 Preparazione: Tagliate la carne a fettine; pelate al vivo l'arancia e dividetela in spicchi; sbucciate i kiwi e affettateli sottilmente; pulite l'insalata, lavatela e sgocciolatela.Preparate la vinaigrette: riducete a listarelle sottili la scorza d'arancia, scottatela per pochi istanti in una casseruolina con acqua bollente, quindi fatela cuocere per 10 minuti in acqua pulita, a calore moderato. Ponete in una terrinetta le listerelle di scorza, il succo dell'arancia, l'aceto al lampone, i grani di pepe verde, il sale necessario e una macinata di pepe bianco. Mescolate con cura, quindi aggiungete l'olio. Ponete la carne, l'insalata e la frutta in quattro piatti individuali, cospargete il tutto con la salsetta preparata e servite. |
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