Involtini di Coda di Rospo con Gamberetti
Secondo di Pesce a base di Coda di Rospo (rana Pescatrice)
PopolaritÓ nei Secondi di Pesce: (1336 Click)
Ingredienti per 6 persone
1200 gr Coda di Rospo (rana Pescatrice)
200 gr Gamberetti
3 Melanzane Lunghe
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
50 gr Olive Nere
4 Scalogni
25 gr Farina
1/2 Mazzetto Insalata Rucola
1 Spicchio Aglio
1 Limone
Salsa Worcester
Olio d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
Spellate la coda di rospo, eliminate la spina centrale e ricavatene tanti filetti.
Incideteli nella parte pi¨ polposa e inseritevi alcuni gamberetti sgusciati.
Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza a fette sottili, fatele dorare velocemente in un padellino antiaderente con poco olio.
Avvolgete i filetti di coda di rospo nelle fette di melanzana, legate gli involtini con spago bianco da cucina e disponeteli in una teglia.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti: ritirate la teglia, bucherellate gli involtini e lasciateli riposare 5 minuti, poi toglieteli dal recipiente e teneteli al caldo.
Spolverizzate di farina il fondo di cottura, spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco, il succo di limone filtrato al colino e la salsa Worcester, mescolate.
Aggiungete un mestolo di fumetto di pesce e fate addensare la salsa.
In una casseruola lasciate appassire gli scalogni tritati con uno spicchio d'aglio, un cucchiaio d'olio, unite le olive snocciolate e spezzettate, mezzo mazzetto di rucola tritata, il fondo di cottura del pesce, salate e pepate.
Cuocete per 5 minuti.
Tagliate gli involtini a rondelle spesse, disponetele sul piatto da portata, copritele con la salsa calda.
Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Chardonnay DOC, Val D'Arbia DOC, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia.
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