Larerelli Lessati con Salsa al Rafano
Secondo di Pesce a base di Laverelli
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Ingredienti per 4 persone
1 Lavarello da 1 kg
Court-bouillon
Maionese
2 Cucchiai Rafano Grattugiato
1/2 Cucchiaino Senape Inglese
1 Punta Sale
Preparazione:
Eviscerate il lavarello, lessatelo in un court-bouillon ben aromatizzato.
Lasciate raffreddare il pesce nel suo brodo, in modo che la carne acquisti pi¨ sapore.
Intanto preparate la salsa: in una ciotola mescolate la maionese di un uovo con due cucchiai di rafano grattugiato, mezzo cucchiaino di senape inglese, una punta di sale e un cucchiaio del brodo di cottura raffreddato.
Amalgamate bene il tutto e regolate il sale.
Sgocciolate il lavarello, sfilettatelo, disponetelo con cura sul piatto da portata e poi nappatelo con questa salsa piccante Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Taburno Coda Di Volpe DOC.
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