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Lombatine al Rosso di Gattinara |
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| Secondo di Carne a base di Vitello Popolarità nei Secondi di Carne:
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Ingredienti per 4 persone
6 Lombatine di Vitello di 200 gr Ognuna 50 gr Burro per la Salsa: 50 gr Carote 20 gr Cipolla 50 gr Prosciutto Tagliato a Dadini 25 gr Burro 1 Pizzico Timo e Alloro in Polvere 20 cl Sugo di Carne 1 Bicchiere Vino Rosso Ghemme |
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 Preparazione: Fate imbiondire con il burro i dadini di carota, cipolla e prosciutto, versate il vino e aggiungete il pizzico di timo e alloro.fate ridurre di metà a calore vivo, aggiungete il sugo di carne e continuate la cottura a fuoco moderatissimo per 1/4 di ora; passate al passino fine. Appiattite leggermente le lombatine, soffriggete il burro in un tegame e allineatevi le lombatine, fatele rosolare da ambedue le parti a calore vivo, abbassate la fiamma e continuate la cottura per qualche minuto sino a che la carne è cotta al punto desiderato. Mettete le lombatine, leggermente condite con sale e pepe, in un piatto di servizio caldo e ricopritele con la salsa al Gattinara. Servite insieme con purea di spinaci contornata da crostini dorati nel burro. |
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