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Lombo di Cervo con Mostarda |
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| Secondo di Carne a base di Cervo Popolarità nei Secondi di Carne:
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Ingredienti per 4 persone
600 gr Lombo di Cervo 120 gr Lardo Salato 30 gr Farina 50 gr Olio d'oliva 5 gr Sale 2 gr Pepe 50 gr Sciroppo di Mostarda 100 gr Vino Chianti 100 gr Fondo di Selvaggina (v. Ricetta) 5 gr Timo Fresco per il Contorno: 300 gr Mostarda di Cremona con Frutti Interi 400 gr Spinaci Al Burro |
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 Preparazione: Contorno: bardare il lombo con il lardo e legarlo con dello spago.Tagliare il tutto in modo da formare quattro medaglioni che passerete nella farina. Dopo averli fatti rosolare nell'olio caldo passarli in forno per 7 minuti. Bagnate con il vino e amalgamate con il fondo di selvaggina. Cospargete il piatto con timo fresco e aggiustate di sale. Servizio: scaloppare la mostarda e riscaldarla, disponendola poi su di un piatto. Formare un letto di spinaci su cui disporrete il medaglione. Nappare poi con la salsa. |
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