Lumache alla Ligure
Contorno a base di Lumache
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Origine: Liguria
Ingredienti per 4 persone
48 Lumache Lessate
400 gr Passato di Pomodoro
10 gr Funghi Secchi
Vino Bianco Secco
3 Cucchiai Olio d'oliva
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Rametto Rosmarino
1/2 Cucchiaino Origano
Sale
Pepe
Preparazione:
Mettete i funghi a bagno nell'acqua tiepida per 2 ore.
Tritate la cipolla, uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, insaporite il tutto in un tegame con tre cucchiai d'olio.
Aggiungete gli aghi di un rametto di rosmarino, i funghi strizzati e spezzettati, mezzo cucchiaino di origano e amalgamate gli ingredienti.
Cuocete per 5 minuti, unite le lumache, mescolate, lasciatele insaporire.
Spruzzate con il vino, fatelo evaporare.
Quindi versate il passato di pomodoro, regolate sale e pepe.
Coprite e cuocete a fuoco basso per 45 minuti.
Se il sugo si restringe troppo, diluitelo con acqua tiepida.
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