Maltagliati Ricchi
Primo piatto a base di Asparagi
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Ingredienti per 6 persone
per la Pasta:
500 gr Farina
5 Uova
1 Pizzico Sale
per la Salsa:
500 gr Asparagi
100 gr Burro
80 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato
3 Uova
Sale
Preparazione:
Preparare l'impasto dei maltagliati con le uova, la farina e il sale e lavorarlo per 20'.
Far riposare per 10', stenderlo in una sfoglia sottile, avvolgerla su se stessa e tagliare prima a strisce e poi a triangoli irregolari.
Lessare gli asparagi.
Cuocere le uova strapazzate in tegame.
Lessare i maltagliati, condirli con il burro e le punte degli asparagi, unire le uova e il parmigiano.
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