Mbrecciata
Primo piatto a base di Fagioli
Popolarità nei Primi piatti: (857 Click)
Ingredienti per 4 persone
Fagioli
Ceci
Cecere
Granturco
Grano
Lardo di Maiale
Pomodori Pelati
Aglio
Sale
Pepe
Olio d'oliva
Acqua
Preparazione:
Questa ricetta era tipica durante il periodo della 'scortecciatura'.
La scortecciatura è la fase che segue il raccolto del granturco, cioè la fase che prevede la divisione delle spighe di granturco dalle proprie foglie e dalla cosiddetta 'barba'.
E' un piatto molto nutriente e soprattutto gustoso.
Lasciare a bagno per una notte tutti i legumi ed i cereali in modo da farli rinvenire e quindi lessarli.
Durante la cottura dei cereali e dei legumi, preparare il 'battuto'.
Il battuto è una pasta ottenuta con il lardo, sale, pepe ed aglio.
Si ponga un pezzo di lardo nel tagliere e con un coltello a lama larga o con la mezzaluna, iniziare a tagliuzzarlo fino ad ottenere una pasta omogenea.
Aggiungere quindi il sale, il pepe e l'aglio schiacciato e continuare ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Il battuto è una pasta molto utilizzata nella cucina Umbra ed in particolare a Perugia per insaporire o per soffriggere.
Preparare a parte una salsa di pomodoro nel seguente modo: far soffriggere nell'olio di oliva e nel battuto uno spicchio d'aglio quindi unire i pomodori pelati, l'acqua, sale e pepe quanto basta.
Aggiungere acqua in modo da ottenere una salsa molto liquida e quindi unire tutti i cereali e tutti i legumi lessati e far bollire per mezz'ora.
VOTA questa ricetta
0
50%
0
50%
© Ricette by www.PaginaInizio.com su archivi testuali di G.Musilli (dbricette.it)

Ricette PaginaInizio

© Ricette PaginaInizio
Adv Solutions SRL  (Dal 2005)
Home Ricette | Cucina tipica | Webmaster