Medaglioni al Prosciutto
Antipasto a base di Prosciutto
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Ingredienti per 6 persone
400 gr Prosciutto Cotto Tagliato a Fette Spesse
250 gr Lonza (o Pollo o Tacchino)
180 gr Burro
1 Cipolla Piccola
1 Spicchio Aglio
2 Cucchiai Cognac
1/2 Bicchiere Vino Marsala Secco (o Vino Madera)
Sale
Pepe
Preparazione:
Tenete il burro a temperatura ambiente.
Tritate la cipolla e fatela rosolare con l'aglio, a cui avrete eliminato l'interno verde, in circa 40 g di burro.
Tagliate a pezzettini o, addirittura, tritate la carne: infarinatela e fatela rosolare nel vostro fondo di cottura.
Appena si Ŕ indorata, aggiungete il Cognac e fatelo evaporare alzando la fiamma.
In seguito, eseguite la stessa operazione con il Marsala (o il Madera).
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso con una piccola porzione di dado per circa un'ora.
Nel frattempo, regolate le fette di prosciutto e mettete i ritagli a cuocere con il resto del preparato.
Quando la cottura sarÓ in fase di ultimazione, frullate il tutto e completatela aggiungendo il restante burro, amalgamando con sale e pepe.
Allineate tre fette di prosciutto, sovrapponendole leggermente, in modo da ottenere un lungo rettangolo sul quale spalmate il patÚ ottenuto.
Ricoprite con ulteriori tre fette di prosciutto e ripetete la stessa operazione fino ad esaurimento della crema di carne.
Arrotolate il tutto, stringete bene e avvolgete in una carta oleata.
Lasciate il rotolo in frigorifero fino a quando si sarÓ completamente raffreddato e solidificato.
Quando ci˛ sarÓ avvenuto, lo taglierete a fette dello spessore di non pi¨ di 1 cm.
che metterete in una gelatina preparata precedentemente.
Tenete presente, nel programmare i vostri pranzi, che questo Ŕ un antipasto che si pu˛ comodamente preparare un giorno prima.
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