Medaglioni di Mare
Secondo di Pesce a base di Filetti di Sogliola
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Ingredienti per 4 persone
300 gr Filetto di Salmone
300 gr Filetti di Sogliola
1 Patata Bollita
50 gr Olive Nere
1 Uovo
1 Tuorlo d'uovo
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
20 gr Farina
2 Cucchiai Olio d'oliva
20 gr Burro
2 Dita Brodo Vegetale
1 Cucchiaio Concentrato di Pomodoro
1 Bicchiere Panna (o Yogurth)
Sale
Pepe
Preparazione:
Salate e pepate il salmone e i filetti di sogliola, disponeteli su una larga pirofila unta con 2 cucchiai di olio, metteteli su una pentola colma di acqua in ebollizione e copritela.
Cuocete a vapore per circa 15 minuti, poi frullate i pesci insieme con la patata sbucciate e passata allo schiacciapatate.
Unite le olive tritate il tuorlo e l'uovo, mescolate e fate delle polpette molto piatte, perfettamente rotonde.
Infarinatele e disponete sul fondo di una pirofila imburrata.
Sciogliete 20 g di burro, amalgamatevi 20 g di farina e diluite lentamente mescolando, con 2 dita di brodo caldo in cui avrete stemperato il concentrato di pomodoro.
Fate addensare per 7/8 minuti su fuoco basso, mescolando.
Spegnete, unite un bicchiere di panna (o yogurth), un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Mescolate la salsa, versatela sul pesce e mettete in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti.
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