Medaglioni Raffinati
Secondo di Carne a base di Bue
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Ingredienti per 4 persone
4 Fette Spesse Filetto di Bue
50 gr Burro
20 cl Panna
Cognac
Olio d'oliva
Sale
Pepe in Grani
Preparazione:
Pestate alcuni grani di pepe.
Salate le fette di carne e passatele da ambedue le parti nel pepe.
Mettete al fuoco una padella con il burro e poco olio; quando il burro si sarÓ sciolto adagiatevi i filetti e fateli rosolare da ambedue le parti mantenendo il fuoco piuttosto vivace.
Non appena saranno cotti (Ŕ preferibile mantenerli leggermente al sangue), scolateli e disponeteli su un piatto che manterrete al caldo nello scaldavivande.
Ponete di nuovo il recipiente con il sugo sul fuoco e scaldatelo, quindi aggiungete un bicchierino di cognac e rimescolate.
Incorporate infine alla salsetta la panna liquida, portate ad ebollizione e fate ridurre un poco la salsetta.
Stendete poi la salsa sui filetti e servite in tavola accompagnando con dei carciofi cucinati in questo modo: togliete a 4 carciofi le foglie dure e le punte e tagliateli a spicchi.
Ponete al fuoco 50 g di burro con 50 g di prosciutto tritato insieme a una cipollina e olio; lasciate soffriggere, unite i carciofi, salateli, pepateli, bagnateli con brodo e fateli cuocere per 1 ora.
A cottura ultimata unitevi una scatola di piselli da 250 g dopo averli sgocciolati dall'acqua di conservazione.
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