Messicani in Gelatina
Secondo di Carne a base di Vitello
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Ingredienti per 6 persone
500 gr Carne di Vitello
150 gr Carne di Manzo Tritata
50 gr Prosciutto Crudo
50 gr Formaggio Grattugiato
Mollica di Pane
2 Uova
100 cl Gelatina Istantanea
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
5 Foglie Salvia
30 gr Burro
4 Cucchiai Olio d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
In una ciotola amalgamate la carne tritata con un po' di mollica di pane bagnata e strizzata, il prosciutto tritato, il formaggio grattugiato.
Legate il composto con un uovo intero e un tuorlo, salate, pepate.
Battete per bene le fettine di carne e su ognuna distribuite un po' del ripieno, arrotolatele e legatele con lo spago bianco da cucina.
In un tegame scaldate olio e burro, unite le foglie di salvia e poi insaporitevi gli involtini.
Quando hanno preso colore spruzzateli con il vino e lasciatelo evaporare.
Versate un mestolino d'acqua (o di brodo) e cuocete per 15 minuti.
Versate ancora un po' d'acqua o di brodo per diluire il fondo di cottura, alzate la fiamma per un minuto, ritirate il tegame, disponete la carne su un piatto da portata.
Preparate la gelatina istantanea, insaporitela con uno spruzzo di vino bianco, versatela sugli involtini ricoprendoli.
Tenete in frigorifero alcune ore e poi servite.
Vini di accompagnamento: Soave “Superiore” DOC, Parrina Rosso DOC, Gioia Del Colle Rosato DOC.
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