Millicuselle (2)
Primo piatto a base di Legumi Secchi
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Origine: Calabria
Ingredienti per 4 persone
300 gr Legumi Secchi (ceci, Fave, Fagioli)
1 Gambo Sedano
1/2 Verza Piccola
1 Carota
1 Cipolla Media
Alcuni Funghi Freschi
10 Cucchiai Olio d'oliva
Sale
Pepe
300 gr Pasta Tipo Pasta Corta Rigata
Formaggio Pecorino Grattugiato
Preparazione:
Tenete a bagno per 24 ore i legumi in acqua leggermente tiepida, togliendo quelli che galleggiano.
Metteteli quindi in una casseruola, meglio se di coccio, con sedano e carote tagliate a pezzettini, la verza tagliata a listarelle, la cipolla e i funghi affettati; versate circa tre quarti di litro di acqua, incoperchiate e portate a bollore.
Cuocete un'ora e mezza circa a fuoco basso, salate, pepate e versate 5 cucchiai d'olio.
Cuocete ancora un'oretta, rimescolando di tanto in tanto; il brodo, a fine cottura, dovrÓ essere quasi completamente assorbito.
Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela a metÓ cottura, unitela alla minestra giÓ pronta e fatela bollire qualche minuto.
Toglietela dal fuoco, versate il rimanente olio, lasciate riposare per 5 minuti circa, poi servite con abbondante pecorino e altro pepe appena macinato
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