Minestra di Pasqua
Primo piatto a base di Coniglio
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Origine: Grecia
Ingredienti per 4 persone
2 Cipolle Affettate
2 Carote
1 Rametto Timo
Testa, Gambe e Schiena di Coniglio
Sale
Pepe
3 Tuorli d'uovo
1 Pizzico Sale
2 Limoni (succo)
1 Limone (scorza Grattugiata)
Preparazione:
Porre in acqua fredda due cipolle affettate, 2 carote, 1 rametto di timo, la testa, le zampe e la schiena di un coniglio anziano.
Portare a ebollizione e far sobbollire a lungo, finché la carne è tenera.
Filtrare il brodo e aggiustarlo di sale e pepe.
Versarlo, bollente, in una zuppiera dove sono stati sbattuti 3 tuorli d'uovo, 1 pizzico di sale e il succo di 2 limoni.
Aromatizzare con la buccia grattugiata di 1 limone.
Servire con crostini di pane fritti nell'olio.
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