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Minestra di Razza alla Romana |
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| Primo piatto a base di Razza Popolarità nei Primi piatti:
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Origine: Lazio Roma |
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Ingredienti per 4 persone
1 Razza da 1 kg 500 gr Broccoletti 200 gr Pasta Tipo Fettuccine 4 Spicchi Aglio 1 Cipolla 1 Carota Sedano Prezzemolo 1 Acciuga 3 Cucchiai Olio d'oliva Salsa di Pomodoro Sale Pepe |
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 Preparazione: Tagliare a pezzi la razza, metterla in pentola con 2 spicchi d'aglio, cipolla, carota, sedano, 3 l di acqua e bollire per 2 ore schiumando spesso.Fare un trito con acciuga e prezzemolo;imbiondire l'aglio rimasto nell'olio, eliminarlo e unire il trito, la salsa, i broccoletti a pezzi, sale, pepe. Far insaporire. Unire il brodo di razza quando i broccoletti sono teneri, portare a ebollizione, unire le fettuccine spezzettate e cuocere. |
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