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Mousse di Granchio con Uva |
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| Antipasto a base di Granchio Popolarità negli Antipasti:
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Ingredienti per 4 persone
1 Granchio Grande 15 cl Panna Liquida 25 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Albumi d'uovo 1/2 Cucchiaio Succo di Limone 1 Foglio Colla di Pesce 1 Grappolo Uva Sale Pepe di Caienna |
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 Preparazione: Mettete il granchio in una pentola di acqua fredda.Salate, incoperchiate e portate lentamente a ebollizione. Fate bollire a fuoco vivo per 10/15 minuti a seconda della grandezza del granchio, spegnete e lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura. Sgocciolatelo ed estraete la carne dal guscio. Tritatela e mescolatela insieme al parmigiano, al succo di limone, sale e pepe di Caienna. Aggiungete delicatamente la panna. Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 1/4 d'ora, strizzatela e fatela sciogliere a fuoco dolcissimo. Lasciatela intiepidire e incorporatela agli altri ingredienti. Ponete in frigorifero per 2/3 ore. Montate gli albumi e amalgamateli al composto. Bagnate con acqua fredda l'interno di uno stampo da soufflé, versatevi la mousse e riponete in frigorifero per qualche ora. Servitela con i chicchi d'uva. |
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