Pagnotta con Porcini
Antipasto a base di Funghi Porcini
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Origine: Ciociaria
Lazio
Ingredienti per 4 persone
1 Pagnotta Casereccia
500 gr Funghi Porcini
4 Uova
3 Spicchi Aglio
100 gr Formaggio Pecorino
4 Cucchiai Olio d'oliva
Preparazione:
Preparare i funghi tritandoli in modo grossolano.
Soffriggere l'aglio, aggiungere i porcini e cuocere per circa trenta minuti, mescolando spesso.
A cottura ultimata unire le uova strapazzate ed una spolverata di pecorino.
Tagliare la parte superiore della pagnotta ricavandone un coperchio, svuotarla della mollica e friggerla in olio bollente, ma non fumante.
Scolarla e metterla da parte.
Tostare la mollica tagliata a dadini.
Quando la pagnotta sarà tiepida, riempirla con uno strato di dadini di mollica tostata e versarvi sopra la zuppa di funghi.
Mescolare dolcemente e coprire la pagnotta con la parte precedentemente tolta.
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