Pancotto Pugliese con Cavolo Verza
Primo piatto a base di Cavolo Verza
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Origine: Puglia
Ingredienti per 4 persone
120 cl Acqua
320 gr Pane Pugliese di Altamura Raffermo
500 gr Verza Tagliata a Strisce
1 1/2 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine Pugliese
80 gr Guanciale di Maiale
Sale
1 Macinata Pepe
Preparazione:
Lessare la verza in acqua salata e, una volta cotta, toglierla e tenerla in caldo in una zuppiera.
Nell'acqua di cottura della verza tuffare il pane e durante i pochi minuti necessari ad ammorbidirlo preparare un soffritto con olio e guanciale a dadini.
Scolare il pane, unirlo alla verza e condire col soffritto.
Rifinire con una macinata di pepe.
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