Panissa
Primo piatto a base di Fagioli di Saluggia
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Origine: Piemonte
Vercelli
Ingredienti per 6 persone
400 gr Fagioli di Saluggia
400 gr Riso Baldo
Aglio
Cipolla
Poca Cotica
1 Salame d'la Duja
2 Bicchieri Vino Barbera
100 gr Lardo
2 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine
Rosmarino
Sale
1 Macinata Pepe Nero
Preparazione:
Soffriggere nell'olio un trito d'aglio, cipolla e lardo col rosmarino.
A parte cuocere i fagioli ammollati per una notte, il salame, la cotica.
Una volta cotti togliere cotica e salame e tritarli; unirli al soffritto togliendo il rosmarino.
Sfumare con vino e unire il riso; salare.
Dopo poco unire i fagioli col loro brodo, e quindi il vino rimasto.
Cuocere e servire caldissima con una macinata di pepe.
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