Panissa (risotto alla Vercellese)
Primo piatto a base di Fagioli Borlotti
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Origine: Piemonte
Vercelli
Ingredienti per 4 persone
350 gr Fagioli Borlotti Freschi Sgranati
350 gr Riso
50 gr Lardo
100 cl Brodo di Carne
Salamino Conservato Nello Strutto
Cotica di Maiale Ben Raschiata
1 Cipolla
2 Cucchiai Olio d'oliva
1 Noce Burro
Pepe Nero
Preparazione:
Diluire il brodo con 50 cl di acqua, unirvi i fagioli e la cotica, coprire e cuocere a fuoco basso.
In un tegame mettere olio, burro, cipolla affettata finemente, lardo pestato e il salamino sminuzzato.
Soffriggere senza colorire e unire il riso, mescolare e coprire con il brodo di cottura dei fagioli.
Proseguire la cottura aggiungendo di tanto in tanto brodo e fagioli.
A fine cottura unire i fagioli rimasti e servire con pepe macinato.
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