Pansotti al Sugo di Noci
Primo piatto a base di Noci
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Origine: Liguria
Ingredienti per 6 persone
per il Ripieno:
300 gr Bietole
300 gr Borraggine
1 Manciata Maggiorana
150 gr Ricotta
2 Uova
1 Spicchio Aglio
50 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale
per la Salsa:
400 gr Noci
1 Spicchio Aglio
3 Fette Pancarré
1/2 Tazza Latte
2 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine
1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato
per la Sfoglia:
400 gr Farina
3 Cucchiai Vino Bianco
1 Bicchiere Acqua
Preparazione:
Preparate la sfoglia amalgamando la farina, il vino, l'acqua e un po' di sale fino a ottenere una pasta soda ed elastica che farete riposare per circa 30 minuti lavate bietole e borraggine, lessatele pin pochissima acqua, strizzatele e tritatele finemente.
Amalgamatevi la maggiorana e l'aglio tritati, le uova, la ricotta, il parmigiano e il sale.
Inzuppate le fette di pane nel latte e strizzatele, tritate le noci e l'aglio e amalgamate il tutto con il parmigiano e l'olio.
Stendete la pasta sottile e ritagliate dei quadrati, mettete al centro di ognuno un po' di ripieno, ripiegate formando dei triangoli e premete i bordi per sigillarli.
Cuocete i pansotti in acqua salata e conditeli con salsa di noci allungata con due cucchiai di acqua di cottura.
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