Pasta ai Ricci di Mare
Primo piatto a base di Ricci di Mare
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Ingredienti per 2 persone
25 Ricci di Mare
Acqua
Sale
200 gr Gnocchetti Sardi
4 Spicchi Aglio
1 Bicchiere Olio d'oliva Extra-vergine
1 Punta Peperoncino
Prezzemolo (facoltativo)
Preparazione:
Prendete 25 ricci di mare freschi, apriteli, estraete le uova e mettetele in un bicchiere evitando che spine, parti di corazza o frammenti di posidonia vadano dentro.
Mettere dell'abbondante acqua salata; cuocere al dente 200 g di gnocchetti sardi caserecci, o trofie che trovate anche al supermarket o in mancanza d'altro gnocchetti sardi Barilla 'che sono buoni lo stesso'.
4 spicchi d'aglio, privati della loro parte interna verde tagliati a fettine vanno fatti appena soffriggere in un bicchiere di olio d'oliva extra-vergine ed una punta di peperoncino (se Ŕ fresco Ŕ meglio) in una padella che poi dovrÓ contenere la pasta.
Scolate la pasta, versatela nella padella e versatevi sopra i ricci.
Accendete il fuoco e fate saltare la pasta mentre la girate con un cucchiaione; questa operazione va svolta nel minor tempo possibile onde evitare di cuocere le uova dei ricci! Continuate a girare e spruzzatevi sopra un cucchiaino o pi¨ di bottarga di muggine grattugiata (serve come agglomerante).
Il prezzemolo crudo alla fine Ŕ facoltativo.
Servire immediatamente....
mangiare ancora prima! Vino ideale: Vermentino 'la Cala' di Sella&Mosca (dovrebbe trovarsi in tutta Italia)
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