Pasta e Fagioli Padovana
Primo piatto a base di Fagioli Borlotti Secchi
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Origine: Veneto
Padova
Ingredienti per 4 persone
250 gr Fagioli Borlotti Secchi
180 gr Pasta Tipo Tagliatelle Secche all'uovo
1 Cucchiaio Farina
3 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine
2 Cucchiai Passata di Pomodoro
1 Spicchio Aglio
Rosmarino
Prezzemolo
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Preparazione:
Sciacquate i fagioli e metteteli a mollo in acqua appena tiepida per almeno 8 ore.
Quindi scolateli, metteteli in una casseruola e copriteli con circa 150 cl di acqua fredda.
Salate e fate cuocere lentamente per circa 2 ore.
Quando i fagioli saranno cotti, tritate finissimo l'aglio con una manciatina di prezzemolo quindi scaldate l'olio in una casseruolina, mettetevi il trito preparato e qualche fogliolina di rosmarino e dopo 30, unite la farina.
Mantenete la fiamma al minimo e mescolate continuamente per circa 2 minuti quindi, quando la farina comincia a scurirsi, bagnatela con la passata di pomodoro diluita in 1/2 tazza di acqua calda.
Quando la salsa riprende il bollore, versatela nella pentola dei fagioli, mescolate bene e insaporite con sale e pepe.
Buttate la pasta e fatela cuocere, mescolandola spesso.
Lasciate un po' intiepidire la minestra prima di servirla, spolverata di parmigiano grattugiato.
Per rendere la minestra pi¨ densa, potete passare dal passaverdura la metÓ dei fagioli, prima di buttare la pasta.
Piatto tipicamente italiano, si pu˛ dire che le minestre di pasta e fagioli sono tante quante sono le famiglie italiane.
A seconda delle regioni, si usano varietÓ diverse di fagioli e, a seconda delle latitudini, il condimento pu˛ essere di olio o di lardo, magari arricchito con l'osso di prosciutto o con qualche cotenna di maiale.
Tranne che nella versione veneta, la pasta e fagioli non viene completata con il formaggio ma piuttosto con una macinata di pepe o con un filo di olio crudo.
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