Pasta Gratinata con Quadrucci di Prosciutto
Antipasto a base di Prosciutto
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Ingredienti per 4 persone
150 gr Pasta Tipo Pasta Piccola Quadrata
180 gr Prosciutto
40 gr Burro
40 gr Farina
20 cl Latte
15 cl Crema di Latte Acida
3 Tuorli d'uovo
3 Albumi d'uovo
1 Uovo Intero
Sale
Pepe
Noce Moscata
Burro
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Preparazione:
Sciogliete il burro, rosolate la farina e versate il latte caldo, dopodichè sbattete a filo e fate cuocere per alcuni minuti.
Terminata la cottura fate raffreddare un po', aggiungete i tuorli d'uovo e l'uovo intero e poi sbattete.
Tagliate il prosciutto a dadini piccoli e sbattetelo nella besciamella insieme con la pasta cotta al dente e la crema di latte acida, dopodichè condite.
Sbattete la neve, amalgamate e versate lo sformato in una teglia imburrata, cospargetelo di parmigiano e lasciatelo nel forno a 180 gradi per 40 minuti circa.
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