Paté di Sogliola al Salmone
Secondo di Pesce a base di Sogliola
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Ingredienti per 4 persone
300 gr Filetti di Sogliola
200 gr Salmone Affumicato a Fettine
300 gr Panna
60 gr Pistacchi Sbucciati e Pelati
2 Albumi d'uovo
1 Ciuffo Crescione
1 Pizzico Paprica
Pancarré
Olio d'oliva
Sale
Burro per lo Stampo
Preparazione:
Tritate i filetti di sogliola.
Incorporatevi poco per volta gli albumi.
Salate, insaporite con un pizzico di paprica.
Riempite una ciotola grande di ghiaccio e appoggiatevi sopra la terrina con il composto.
Lavoratelo con un frullino elettrico aggiungendo a filo la panna, quindi unite i pistacchi e il crescione tritati.
Imburrate uno stampo e foderatelo con il salmone lasciandolo debordare.
Versate il composto, livellatelo e ripiegate sopra il salmone.
Cuocete a bagnomaria per 1/2 ora in forno a 190'.
Sformate e servite con pancarré caldo.
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