Pavo al Horno a la Tehuantepecana
Secondo di Pollame a base di Tacchino
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Origine: Messico
Ingredienti per 4 persone
1 Tacchino
1000 gr Patate
100 gr Prosciutto Crudo Tagliato a Pezzettini
100 gr Strutto
100 gr Burro
1 Uovo
1 Vasetto Olive Verdi
1 Cucchiaio Senape
1 Cucchiaino Noce Moscata
1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato
1 Cipolla Grande Tritata
3 Spicchi Aglio Tritato
Pepe
Sale
per la Salsa:
4 Pomodori Grandi
4 Spicchi Aglio
4 Peperoni Gialli
2 Cucchiai Zucchero
1 Cucchiaino Origano
2 Cucchiai Olio d'oliva
Sale
Preparazione:
Pulire bene il tacchino, pungerlo con una forchetta fuori e dentro, salarlo e peparlo.
Far cuocere le patate tagliate in piccoli pezzi.
In una terrina sbattere l'uovo, unire il burro liquefatto, la cipolla tritata, le olive, il prosciutto a pezzettini, il prezzemolo, la noce moscata, la senape, l'aglio, il pepe e il sale.
Mescolare con cura insieme alle patate cotte e con l'impasto ottenuto riempire il tacchino.
Metterlo poi a cuocere in una casseruola con 75 cl di acqua salata, farlo andare a fuoco lento girando frequentemente perché il tacchino raggiunga in ogni parte lo stesso uniforme grado di cottura.
Quando l'acqua si sta consumando ungere ripetutamente con lo strutto.
A parte preparate la salsa: ammorbidire i peperoni nel forno, eliminare i semi e i filamenti interni, schiacciarli con l'aglio, i pomodori e l'origano e far friggere tutto con sale e zucchero.
Servire il tacchino tagliato a pezzi accompagnato dalla salsa.
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