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Pesce in Carpione |
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| Secondo di Pesce a base di Tinche Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 6 persone
1000 gr Tinche Non Troppo Grandi 25 cl Olio d'oliva 1/2 Bicchiere Acqua 3/4 Bicchiere Aceto di Vino 1/2 Tazza Farina 1/2 Cipolla Affettata 8 Foglie Salvia Sale Pepe in Grani Pestato |
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 Preparazione: Pulite bene il pesce, infarinatelo e friggetelo nell'olio bollente (tenendone a parte un cucchiaio per il soffritto).Preparate la marinata: fate soffriggere in un cucchiaio d'olio la cipolla, aggiungete la salvia e, dopo qualche minuto, l'acqua e l'aceto; portate a ebollizione, facendo leggermente ridurre. Mettete il pesce fritto in una vaschetta di vetro (o in una terrina); salatelo e vensatevi sopra la marinata calda. Aggiungete il pepe in grani pestato, quindi coprite bene e lasciate marinare per 12 ore prima di servire. In luogo fresco e aerato il pesce in carpione si conserva anche per 15-20 giorni: se lo si tiene in frigorifero, va tolto almeno 3 ore prima di servirlo. |
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